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酒窖空调设置多少度好

时间:2016-12-23 10:23信息来源:www.momijj.com 点击:237次 【字体:
酒窖设计要求,其中最重要的一项是酒窖存储环境的恒温,亦是酒窖空调。
葡萄酒的长期储存需要一个恒定的温度,大致在8到18摄氏度,如果能保持在12至18摄氏度是比较理想的状态。低于8摄氏度,葡萄酒将进入休眠状态,大大减弱了它成熟的历程。高于20摄氏度,葡萄酒会快速成熟,在短期内失去了靓丽的颜色、清新的味道与丰富的香气。温度的急剧变化会对葡萄酒造成极大的损害,故温度恒定是酒窖遵循的基本原则,酒窖的建设主要考虑:恒温、恒湿、稳定的功能特性。
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另外,我们存储每一种葡萄酒都有一定的生命周期,会有一个最适合饮用的阶段,好的葡萄酒的生命周期10-20年,特别好的葡萄酒贮存期可达50年以上,普通餐酒通常5-6年消费掉最好。在这么一个长年的存储过程,要特别注意对酒窖里空气温湿度的控制,避免葡萄酒的价值的贬值及浪费。
存储葡萄酒时我们要做到5个方面的条件:
第一,恒定的温度,理想的温度是12-18℃,温度太高,会加速葡萄酒的成熟,让葡萄酒产生煮过的味道,但不同的葡萄酒适宜的温度也不同的,所以要考虑存储的什么酒,设置相应的适宜温。一般设置到16℃左右。

第二,恒定的湿度,最理想想的式55%—-75%左右的湿度对酒的储存都是可以的,温度过高,会使软木塞发霉,湿度太低,软木塞萎缩,造成空气进入瓶,使酒氧化。一般设置湿度70%左右。

第三,通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气,酒精挥发过多而空气不流畅,会形成易燃气体聚集,那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸,有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸强烈,外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内,以至被酒液吸收。尤其要提请注意,杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。

第四,酒窖灯光设计,自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线,尤其是直射日光容易引起病酒的发生(如光线导致的过量蛋白质引发的酒病),自然光线还可能使酒液氧化过程加剧,造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中最好采用人工照明,照明强度和方式应受到适当的控制。

第五 ,震动和搬动:  震动会影响葡萄酒中有机物在瓶中缓慢的生长变化进程,对那些世界级顶级名庄酒更应该特别注意。同时建议把葡萄酒存放在固定的位置,而不要经常搬动。
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